เนื้อย่างมีความเสี่ยงเป็นมะเร็ง มากแค่ไหน

เนื้อย่างมีความเสี่ยงเป็นมะเร็ง การทำอาหารในแต่ละวันการกินเนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียม รมควัน และเนื้อสุกดีสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ไหม้ในปริมาณมากและการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง  อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งในมนุษย์” เฮเทอโรไซคลิก เอมีน ซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนเรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน  เป็นสารเคมีประเภทหนึ่งที่ก่อตัวในเนื้อแดงปรุงสุก และในระดับที่น้อยกว่าในสัตว์ปีกและปลา เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

การกิน เนื้อย่างมีความเสี่ยงเป็นมะเร็ง เพิ่มมากขึ้นถ้ากินไม่ถูกวิธี 

ปัญหาเกิดจากสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็ง ซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่าง กรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอทีนในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างเอมีนเฮเทอโรไซคลิก เฮเทอโรไซคลิก เอมีน เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง ไม่ว่าจะบนตะแกรงหรือในกระทะหรือไก่เนื้อ ส่วนหนึ่งของปัญหาคือการย่าง แต่อีกอย่างคือความร้อน เนื้อกระทะที่อุณหภูมิสูง ก็ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเช่นกัน

ในปัจจุบัน โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน  จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านหินหรือพื้นผิวที่ให้ความร้อนอื่นๆ และลุกเป็นไฟและควัน พวกเขายึดติดกับเนื้อสัตว์และพบได้เฉพาะในเนื้อย่างหรือรมควันเท่านั้น HAs และ PAHs เป็นสารก่อกลายพันธุ์ ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน DNA ของเซลล์ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งอาจส่งผลให้เซลล์กลายเป็นมะเร็งได้ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการผลิต PAH ดูเหมือนจะเป็นการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไขมันที่หยดลงบนตะแกรง

ซึ่งแสดงให้เห็นว่า HAs และ PAHs ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้นในสัตว์ที่สัมผัส ในทางกลับกัน การศึกษาประชากรในมนุษย์พบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในสัตว์บางชนิด มะเร็งในผู้ที่กินเนื้อย่างและปรุงสุกในปริมาณมาก แม้จะมีการค้นพบ แต่ก็ไม่มีใครเรียกร้องให้ยุติการย่างอย่างเป็นทางการ ไม่มีแนวทางของรัฐบาลกลางที่บอกคุณว่า HCA และ PAH ระดับใดที่จะเป็นอันตรายต่อคุณ (แต่จากการศึกษาพบว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งหมายความว่าการย่างเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ในปัจจุบันคงห้ามไม่ให้กินไม่ได้ แต่ควรกินในปริมาณที่พอดี หรือไม่มากจนเกินไป)

การลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง

  1. การหมักเนื้อเป็นเวลา 20 นาทีก่อนการย่างอาจลดการก่อตัวของเอมีนเฮเทอโรไซคลิกได้ถึง 90 ตัน ดูเทคนิคการเตรียมอาหารเพื่อลดสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี 
  2. ใช้เตาย่างแก๊สถ้าเป็นไปได้  หากคุณต้องการใช้เตาย่างถ่าน ให้ซื้อปล่องไฟ (หรือทำกาแฟกระป๋องเก่าของคุณเอง) เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ของเหลวที่เบากว่า
  3. การจัดการเปลวไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟดับลงก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรง
  4. การยกตะแกรงย่างให้ห่างจากความร้อนอาจช่วยได้ คุณยังสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารทางอ้อมสำหรับเนื้อบนตะแกรง กันไฟให้ห่างจากอาหาร และใช้ตะแกรงเป็นเตาอบ

    ประโยชน์ของการดื่มน้ำ ทำให้ร่างกายสุขภาพดี